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A cristalização é um processo natural do mel puro. A cristalização ocorre quando as moléculas de glicose separam da frutose, e consequente formação de hidratos de glicose (cristais). A frutose é mais solúvel que a glicose, um mel com mais glicose em sua composição tenderá cristalizar em pouco tempo. Veja abaixo uma tabela de composição do mel.
Fonte: Fonte: Cianciosi et al., 2018
file:///C:/Users/user/AppData/Local/Temp/molecules-23-02322-v2.pdf
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